Pelamos las alcachofas y dejamos solamente el corazón. Las partimos por la mitad y las ponemos en un bol con agua y los trozos de un limón para que no se oxiden.

Ponemos un cazo al fuego con agua y añadimos unas hojas de laurel y un poco de sal. Cuando hierva, añadimos los corazones de alcachofa.

Dejamos que se cuezan a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, comprobamos que estén tiernos y retiramos del fuego. Los colamos y reservamos.

Para la vinagreta, ponemos en un bol una pizca de sal, una pizca de pimienta negra recién molida, el zumo de limón, la miel y la mostaza y removemos todo bien. Añadimos poco a poco el aceite mientras seguimos removiendo con fuerza hasta que emulsione.

Aliñamos las alcachofas con este aderezo y servimos.