Elaboración pastel:

Quitar los extremos a los calabacines, cortarlos en finas láminas a lo largo con la mandolina y reservar. Quedarán algunos restos de calabacines que se deben reservar para añadir al relleno.

Sofreír en aceite de oliva la cebolla, el pimiento y el tomate picados finamente. Añadir la carne picada, mezclar con las verduras y condimentar con pimienta, pimentón, orégano y sal a gusto.

Dejar que la carne se cocine a fuego moderado mezclando de vez en cuando y agregar los restos de calabacines picados finamente. Agregar también las aceitunas picadas y dejar un par de minutos más al fuego. Una vez que la carne está bien cocida retirar el relleno del fuego y reservar.

Tapar el relleno con la otra mitad de láminas de calabacines colocándolas de manera extendida una al lado de la otra.

Retirar del horno y servir caliente decorando con hojitas de perejil.

Elaboración de la salsa bechamel:

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña, añadir la harina y dejarla cocinar un par de minutos mezclando constantemente con cuchara de madera.

Añadir la leche y mezclar la preparación con varilla hasta que los ingredientes se integren y espesen ligeramente.

Salpimentar la salsa y condimentar con nuez moscada.

Retirar del fuego y verterla sobre el pastel de calabacines.