Pelamos las gambas y hacemos un fumet con las cáscaras. Para ello, las freímos con un poco de aceite, cuando estén pasaditas le añadimos un poco de brandy y cuando se haya evaporado, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio. Añadimos un poco de sal.

Cortamos el choco en cuadrados y los pasamos en una sartén, mientras vamos picando las verduras.

Reservamos el choco y en ese mismo aceite echamos las verduras y las pochamos unos minutos. Salamos, teniendo en cuenta que el fumet lleva también sal.

Cuando estén pochadas, añadimos una cucharada de tomate frito y tras un par de vueltas le echamos el vaso de vino blando y dejamos evaporar todo el alcohol. Añadimos un poco de colorante y dejamos cocinar unos momentos todo junto

Pasamos por una batidora y volvemos a ponerlo en la sartén, añadiendo el choco que habíamos reservado y la fideuá. Cocemos durante unos 14 minutos.

Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos las almejas que hemos tenido en agua con sal para que suelten la arena. Tapamos el guiso.

Buen provecho...