Gazpacho manchego
El gazpacho manchego es un guiso típico de pastores con un sabor muy rico, tradicionalmente preparado con carnes de caza menor como el conejo o el pollo en este caso. En esta receta aprenderemos a preparar una de sus versiones, puesto que cada cual tiene su manera de hacerlos. En este caso, proponemos una receta que suele gustar mucho tanto a niños como a mayores. No obstante, os propondremos algunas variaciones que podréis incluir.
Gazpacho manchego
El gazpacho manchego es un guiso típico de pastores con un sabor muy rico, tradicionalmente preparado con carnes de caza menor como el conejo o el pollo en este caso. En esta receta aprenderemos a preparar una de sus versiones, puesto que cada cual tiene su manera de hacerlos. En este caso, proponemos una receta que suele gustar mucho tanto a niños como a mayores. No obstante, os propondremos algunas variaciones que podréis incluir.
Paso a paso
- 1
Ponemos un litro de agua a hervir con una pastilla de caldo de carne (no usaremos sal puesto que esta ya la tiene), dos ramas (o una buena pizca) de pebrella y dos hojas de laurel y tapamos el cazo o la olla.
- 2
Una vez hierva, añadimos la carne de pollo y dejamos cocer durante unos 30/45 minutos.
- 3
Mientras se hierve el caldo rallamos los tomates, picamos la cebolla y lo guardamos tapado con film de cocina en la nevera.
- 4
Pasados los 30/45 min reservamos el caldo aparte (lo podemos colar), desmenuzamos la carne del pollo y la reservamos.
- 5
En una sartén o paellera a fuego medio-alto, agregamos un buen chorro de aceite de oliva y, una vez caliente, agregamos la cebolla (podemos usar ajo en su lugar o ambas cosas), una pizca generosa de peminton dulce y sofreímos.
- 6
Una vez sofrita, agregamos el tomate rallado y removemos mientras se va sofriéndo.
- 7
Una vez sofrito el tomate, añadimos la carne y dejamos sofreír un poco más.
- 8
A continuación, agregamos unos 250/300 ml del caldo y esperamos a que hierva.
- 9
Una vez hirviendo, añadimos las tortas ceceñas y dejamos que hiervan durante 10 minutos removiendo cada cierto tiempo.
- 10
Pasados los 10 min. habrán absorbido prácticamente todo el caldo, los apartamos del fuego y los dejamos reposar 5 minutos y los servimos.
- 11
Variación: Podemos hacerlo todo directamente en la misma paellera. Sofreímos la carne en primer lugar, luego la cebolla (y/o el ajo) y el tomate. Añadimos un litro de agua, laurel y pebrella y dejamos que hierva el tiempo suficiente. Añadimos las tortas y esperamos 10 min. removiendo cada poco. Dejamos reposar 5 minutos. y servimos.
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Este Gazpacho manchego no tiene nada que ver con la "sopa fría" que se se toma en toda España y que tiene su cuna en Andalucía. El primero apetece en días de invierno y el segundo es ideal para lo días de máximo calor en verano. Ambos son dos platos tradicionales de mayor arraigo popular en casi toda España.El gazpacho manchego es un plato sólido y contundente, unido a la caza y la necesidad de una alimentación energética en los crudos inviernos manchechos. Es uno de los platos "nacionales" de Castilla - La Mancha.Vídeos: Gazpacho Manchego
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Los gazpachos manchegos o galianos son un plato castellano, concretamente de La Mancha, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz. En algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Debido a su cercanía geográfica y climática, este plato también es popular en el interior de Comunidad Valenciana, sobre todo en las comarcas del Vinalopó y también llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco. En la provincia de Valencia se cocina ampliamente también en las comarcas del Valle de Ayora, la Hoya de Buñol, la Costera, Requena-Utiel y Canal de Navarrés, donde a veces se le cambia la denominación de manchego, por el del lugar donde se cocina (gazpacho ayorino, gazpacho enguerino...), aunque el plato se cocine esencialmente igual.De ahí viene el dicho de los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato. Otro modo tradicional es comerlo con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre. En algunas zonas del sur del Campo de Montiel, la torta se parte en trozos pequeños dentro del caldo y se deja que este se consuma.
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De pequeña escuchaba hablar del origen de los gazpachos:Plato que se hacían los pastores, cocinando un poco de harina y agua en una piedra sobre el fuego , añadiendo lo que podían cazar y las hierbas y setas que encontraban en el campo. Por eso los ingredientes pueden variar.
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Videoreceta: https://youtu.be/IQE_Fx3wWC4Comparto con vosotros la receta de mi suegra para este típico y sabroso plato.
Nuyavia -
Gazpacho manchego Gazpacho manchego
Esta receta es la que hace mi madre a la cual se la enseño su madre....
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#delantaldoradoEsto es un plato típico del pueblo de mi padre y mi madre, es una especie de plato típico de zonas rurales así que os la quiero poner para que la disfrutéis y os encante tanto como a nosotros
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#familiaAins que ricos le salen a mi madre, solo entrar a casa y olerlos esque alimenta
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Esta es una receta que mi madre nos ha hecho siempre en casa, siempre ha tenido muy buena mano en la cocina y esta receta es de mis favoritas.
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Gazpacho manchego Gazpacho manchego
Otra receta regional que tenía que tener en el blog, plato completo y contundente que no tiene grandes dificultades, os animo a poneros el delantal y manos a la obra, merece la pena.
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Que rico esta en verano y en inviernoNo dejes de probarlo que seguro que repitesMi madre lo hace de rechupete
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