Chipirones rellenos de carne magra picada de mi abuela Isabel
El plato estrella de mi abuela y después de mi madre, utilizando ingredientes muy básicos, del resultado... Es mejor degustarlo para opinar.
Chipirones rellenos de carne magra picada de mi abuela Isabel
El plato estrella de mi abuela y después de mi madre, utilizando ingredientes muy básicos, del resultado... Es mejor degustarlo para opinar.
Paso a paso
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Limpiar y vaciar los chipirones
- 2
En un bol poner la carne magra, añadir las patitas y las aletas, el huevo sin batir, el diente de ajo y la ramita de perejil ambos bien picados, una cucharada de harina y sal y pimienta al gusto
- 3
Ligar todos los ingredientes con un tenedor
- 4
Rellenar los chipirones, procurando que no queden demasiado llenos, al guisarlos se romperían. Cocer con un palillo.
- 5
Enharinar los chipirones y en una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen sellarlos. Reservar en lugar templado.
- 6
Si el aceite no se ha quemado, trasladarlo a una cazuela, si es posible de barro, pochar la cebolla cortada muy fina.
- 7
Añadir los calamares, darles un par de vueltas y poner el vaso de vino.
- 8
Dejar evaporar el alcohol, añadir agua hasta cubrirlos junto una hoja de laurel.
- 9
Tapar la cazuela y bajar el fuego. Guisar hasta que estén tiernos
- 10
Cualquier acompañamiento es de lujo, recomiendo chips de alcachofa, patatas fritas o huevo duro
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