Chipirones relleno de carne picada mixta
Paso a paso
- 1
Limpiar los chipirones reservamos las patitas y las maletas
- 2
Reservaremos una cuenta para ponerle una salsa
- 3
Cogemos un bol ponemos la carne le picamos el ajo el perejil sazonamos y las hierbas provenzales mezclamos bien incorporamos el huevo y la miga de pan que tenemos en leche la escurrimos un poco y lo mezclamos con la carne picada reservamos
- 4
En una sartén ponemos un ajo picadito le rogamos las patitas de los chipirones y las aletas picaditas lo mezclamos con la carne picada rellenamos los chipirones le ponemos un palillo para que no se salga el relleno cogemos una sartén con aceite de oliva lo pasamos los chipirones por un poco de harina y lo freímos a poco lo reservamos
- 5
En el mismo aceite de haber frito los chipirones sofreímos la cebolla y los ajos y la hoja de laurel lo ponemos en una cazuela los chipirones y las patitas y aletas que hemos reservado y le ponemos las cebolla sofrita bien escurrida le agregamos los champiñones la pastilla de carne o de pescado rehogamos a fuego lento y le incorporamos el vino de Pedro Ximénez lo dejamos reducción poquitín y le ponemos al agua y dejaremos cocer hasta que esté tierno
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