Risotto de arroz negro con alioli casero

Name: Risotto de arroz negro con alioli casero
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 40 gramos mantequilla; 200 gramos queso parmesano; 1 vaso arroz de grano redondo, para arroces melosos; 500 ml caldo de pulpo; 1 cebolla; 2 ajos; 200 gramos langostinos pequeños; 150 gramos almejas; 1 bolsa tinta de sepia; 1 vaso vino blanco; 1 ajo grande; Zumo de 1 limón; Huevo; Aceite de girasol; Sal

Jesica @cook_22029602

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Ingredientes

2 raciones

40 gramosmantequilla
200 gramosqueso parmesano
1 vasoarroz de grano redondo, para arroces melosos
500 mlcaldo de pulpo
1cebolla
2ajos
200 gramoslangostinos pequeños
150 gramosalmejas
1 bolsatinta de sepia
1 vasovino blanco
Ali oli:
1ajo grande
Zumo de 1 limón
Huevo
Aceite de girasol
Sal

Paso a paso

1

Añadir 20 gramos de mantequilla y dejar que se derrita a fuego lento. A continuación, añadir la cebolla y los ajos pelados y cortados. Echar un poquito de sal y dejar que poche a fuego lento
2

Añadir el arroz y la tinta de sepia. Subir un poco el fuego y añadir el vino blanco. Dejar destapado para que el alcohol se evapore.
3

A partir de este momento, hay que ir añadiendo cacitos de caldo e ir removiendo poco a poco, con mucha paciencia
4

Cuando veamos que el arroz está casi, echamos las almejas, langostinos pelados, lo que nos queda de mantequilla y el parmesano. Apagar cuando notemos una salsa espesa
5

Para el alioli:
6

En un vaso de batidora, añadir el ajo muy picado, quitando el nervio central para que no repita. Echar un poco de sal, limón y huevo. Batimos y añadimos aceite poco a poco hasta conseguir la textura adecuada