Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños para hacer un sofrito.

Pelar y cortar los tomates en rodajas y reservar. Los trozos pequeños de tomate agregarlos al sofrito junto con las hojas de laurel, el diente de ajo picado y una taza de salsa de tomates. Dejar a fuego medio y revolver cada cierto tiempo.

Pelar y cortar las berenjenas en discos de 5mm de grosor. Colocar en un recipiente sumergidos en agua con sal.

Lavar y cortar los zapallos italianos en discos de 5mm de grosor. Pasar por el sartén caliente con un poco de aceite o mantequilla clarificada para dorar. Reservar.

Lavar, escurrir y secar muy bien la berenjena.

Pasar por el sartén caliente con un poco de aceite o mantequilla clarificada para dorar. Reservar.

En este punto la salsa estará lista. Retirar las hojas de laurel y repasar con la mixer para lograr una buena textura. Rectificar el sazón.

Para el armado utilizar una fuente para el horno, colocar un poco de aceite para luego esparcirlo por todos los rincones.

Luego colocar un par de cucharadas de salsa en el fondo y comienza a ordenar las rebanadas de verduras hasta completar toda la fuente.

Colocar el resto de la salsa en el centro y alrededor de las verduras.

Llevar al horno medio por 15 minutos y estará lista para servir.