Tortitas raspadas 😋🇦🇷 "Las verdaderas mendocinas"
Las tortitas son típicas de Mendoza, no hay mateadas sin tortitas. #mirecetario Pueden ser Raspadas, de Hoja, de Manteca, Pinchadas... Y encontré algunas dulces.
Acompañan el desayuno, los recreos en la escuela, una rápida parada al costado de la ruta con un café caliente en invierno. Si venís a Mendoza te vas a ir hablando de las tortitas 😋
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Paso a paso
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Lo importante es calcular los porcentajes. Para 100 de harina es un 50% de agua tibia y 25% de grasa derretida. Ej: 1 kilo harina + 500 mlililitros de agua + 250 gramos de grasa. 750 gramos de harina + 375 mililitros agua + 187 gramos de grasa. Esa es la proporción para que salgan perfectas.
- 2
Hacemos una corona con la harina tamizada, le ponemos la sal y la grasa derretida.
- 3
Integramos despacio y vamos agregando el agua tibia. Amasamos sobre mesada hasta formar un bollo como se ve en la foto.
- 4
Cortar por la mitad en 2, cortar en 4 y así hasta hacer 16 bollitos. Amasamos en forma de pelotita y dejar descansar cubiertas con bolsa plástica y repasador, por media hora.
- 5
Cuando descansaron encender el horno a temperatura para hacer panes, fuerte. Vamos dando forma de tortitas. Yo puse un cortante de tapas de empanadas y las presioné con un pote de crema limpio (como se ve en las fotos). Se pueden aplastar con palote, con la palma de la mano, con lo que tengan a mano. Con cuchillo hacer un corte en el centro.
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Acomodarlas en placa, no hace falta enharinar ni aceitar, la masa tiene suficiente materia grasa. Poner en horno por 20 minutos. Hasta que doren.
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