Aunque sea la receta más básica del mundo, vamos a aplicar un pelín de técnica para hacer las cosas bien y mejorar el resultado. Primero mezclamos, sin amasar, la harina con el agua y la dejamos reposar entre 15 y 30 minutos. Esto se denomina autólisis, y permite la óptima hidratación de la harina.

Terminado el tiempo de autólisis, añadimos la levadura y la sal, pero no permitimos que se toquen directamente, ya que la sal "quema" la levadura puede anular su efectividad.

Amasamos hasta conseguir una masa lisa y no pegajosa.

Dejamos levar en un bol aceitado y cubierta con un paño hasta que doble su volumen.

Amasamos lo justo para desgasificar la masa y le damos la forma que queramos: hogaza, barra grande, barritas, panecillos...

Cubrimos con un paño y dejamos levar de nuevo, entre una hora y media y dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente y del tamaño de nuestras porciones, tardará más o menos tiempo en doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 250°, sin aire y con calor arriba y abajo. En la base ponemos una bandeja o bol aptos para horno con agua, esto creará el vapor necesario para obtener una corteza crujiente en el pan.

Justo antes de meterlo al horno, greñaremos (le haremos uno o varios cortes superficiales con un cutter o cuchillo bien afilado) a nuestro pan.

Introducimos el pan en horno con la rejilla a media altura durante 10 minutos.

Abrimos el horno para que salga el vapor y retiramos el recipiente con agua de la base.

Bajamos la temperatura del horno a 220 ° y lo dejamos hasta que esté dorado a nuestro gusto, aproximadamente, unos 35/40 minutos más para una pieza grande, pero cada horno es diferente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.