Raya a la mantequilla negra
Me encanta pedirla en los restaurantes, pero nunca se me había ocurrido hacerla en casa, muy fácil y resultado buenísimo!! Eso si, cuando compres la raya, pide en la pescadería que te la pongan ya sin la piel, porque pelarla es lo que más cuesta, el resto es pan comido!!
Raya a la mantequilla negra
Me encanta pedirla en los restaurantes, pero nunca se me había ocurrido hacerla en casa, muy fácil y resultado buenísimo!! Eso si, cuando compres la raya, pide en la pescadería que te la pongan ya sin la piel, porque pelarla es lo que más cuesta, el resto es pan comido!!
Paso a paso
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Si te has olvidado de pedirla sin piel, lo primero que hay que hacer es limpiar la raya, también el paso más latoso. Con un cuchillo de punta, hacemos un agujero to arriba, y a partir de ahí riéramos de la piel con fuerza, saldrá entera (hay gente que usa alicates porque está bien pegada al cuerpo...). Cuidado con los pinchitos que tiene en la parte de arriba, que pueden hacer daño. Y ojo en la parte de abajo, que la piel resbala mucho!!
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En una sartén vamos calentando 80 gramos de mantequilla. Al mismo tiempo salamos los lomos del pescado, y una vez derretida la mantequilla, lo hacemos por ambos lados hasta que esté tiernito y dorado. Lo retiramos a una fuente y tapamos para que se enfríe lo mínimo posible
- 3
Ponemos el resto de la mantequilla en la sartén y bajamos el fuego. Dejamos que se derrita y se tueste (sin llegar a quemarse!), y la colamos para quitarle las impurezas (burbujas y algún trocito que se pueda haber quedado de haber hecho la raya). Volvemos a ponerla en la sartén y añadimos también el zumo de limón. Al minuto, añadimos las alcaparras y dejamos que se haga todo un par de minutos
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Por último, ponemos la raya en una fuente y vertemos por encima esta salsa tan sabrosa, con un poco de perejil o cilantro por encima. Riquísima!!
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