En una sartén con el aceite sofreímos los puerros muy picaditos y cuando estén tiernos agregamos las gambitas. Les damos unas vueltas sin que lleguen a cocerse demasiado para que no se endurezcan y reservamos.

En otra sartén hacemos una tortilla con los huevos y la clara. Incorporamos a las gambas la tortilla en cuadritos, los guisantes , la pechuga a cuadritos también y los pimientos rojos a tiritas. Removemos todo con cuidado y reservamos.

Cocemos el arroz con una hoja de laurel y # escurrimos y lo mezclamos con los demás ingredientes reservados en la sartén. Lo emplaté con un aro y lo adorné con ruedas de tomate, unas bolitas de queso fresco y unas tiritas de lechuga.