Coger los 3 huevos y echar en un bol y batir con un tenedor. Cuando las patatas estén fritas con la cebolleta retirar con una espumadera y añadir al bol junto a los huevos. Mezcla bien y en la sartén donde hemos frito las patatas le quitamos aceite y le dejamos solo un poco y añadimos las patatas revueltas con la cebolleta y los huevos y vamos removiendo para que se haga bien por dentro.

Vamos salteando hasta que la veamos un poco dorada.