Toma tu pollo y sazónalo como más te guste, yo usé mostaza, sal y pimienta. Una vez sazonado (lo puedes dejar sazonado desde antes para que coja más sabor) pon el pollo a dorar en un sartén. Que quede bien sellado, listo sácalo y déjalo reservado.

Aparte pica la cebolla y el ajo, en cubos y ponlos con un poco de aceite en el mismo sartén donde doraste el pollo, esto para que no se pierdan los sabores. Cuando los tengas dorados, agrega la espinaca y la dejas por pocos minutos, cuando la tengas reducida, saca del fuego y pasa la mezcla a una procesadora. Reservar

En el mismo sartén donde tenías los ajos, la cebolla y la espinaca, pon la tocineta partida en cubos a dorar, cuando ya la tengas tostada agregas la mezcla de la espinaca procesada (revisa si la tocineta tenía mucha grasa, quítale un poco, no toda, para evitar que nos quede muy grasosa la salsa)

TIP: si ves que la mezcla te está quedando seca, agrega un poco de agua o más crema de leche.