En un bol mezclamos la harina con la panela, la levadura y el bicarbonato.

En otro bol mezclamos la bebida de soja, el zumo de limón con su ralladura, el aceite de oliva y el yogur de soja.

Ahora unimos las dos mezclas con una espátula y ponemos en el molde de horno y horneamos 1h a 150 gr.

Para la crema: En un recipiente ponemos la maizena y agregamos un poco de los 250 ml de bebida de soja y lo mezclamos hasta que se disuelva.

En un cazo ponemos el resto de la bebida de soja junto con el resto de ingredientes.
Esperamos que hierva y dejamos infusionar un par de minutos la canela y el limón.

Luego los retiramos y agregamos la mezcla de maizena, cocemos y retiramos del fuego poniendo la crema en un bol para dejar que se enfríe.
Una vez frío lo vamos a mezclar bien con una varilla hasta que quede liso y lo ponemos encima de nuestro bizcocho.