Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior,(podéis usar de bote si queréis y este paso os lo saltais).
Los cocinamos durante 45 minutos o hasta que estén tiernos, escurrimos y reservamos.
En una olla echamos la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal y pochamos durante 10 minutos, añadimos el curry y un poco de agua, cocinamos durante 5 minutos y trituramos.

Volvemos a echar en la olla el sofrito triturado, añadimos también los garbanzos, el resto de las verduras cortadas y la leche de coco, si queréis podéis echar más curry, dejamos cocinar durante 10 minutos y listo para comer. 😊💚