Lo primero que haremos será poner en el cazo la leche la canela la vainilla y la corteza de limón y lo llevamos al fuego. Hasta que empiece a hervir cuando ya ha subido la leche lo apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras se enfría la leche vamos a preparar el caramelo. Ponemos una sartén al fuego, echamos el azúcar y vamos removiendo hasta que empiece a coger color. Cuando ya tengamos el caramelo hecho lo pasamos al molde que vayamos a utilizar para hacer el pan de Calatrava. Lo vamos pasando por todo alrededor del molde para que se coja bien por todos los laterales.

Cuando tengamos los huevos con el azúcar bien batidos le añadimos la leche que habremos colado para que no caigan restos del palo de canela ni de la corteza de limón. Lo mezclamos todo y ahora le añadimos los sobados, magdalenas, bizcocho, pan del día anterior o lo que tengamos en casa. Lo vamos desmenuzando y movemos para que se mezcle bien y ya el siguiente paso es poner en el molde.

Precalentamos el horno a 200° calor arriba y abajo y ponemos una bandeja con agua caliente para hacerlo al baño María. Tapamos el molde con papel Albal y llevamos al horno durante 40 o 50 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un palito este sale limpio

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar y cuando ya esté frío tapamos con Film transparente y llevamos a la nevera hasta la hora de servir