Pelamos las patatas y el calabacín y limpiamos el pimiento verde quitándole las semillas. Troceamos en taquitos la patata y el calabacín y picamos el pimiento.

Ponemos aceite en la sartén y ponemos el pimiento, dejamos que se vaya dorando, añadimos el calabacín, dejamos cocinar unos diez minutos, añadimos la patata, añadimos sal y dejamos cocinar diez o quince minutos hasta que esté tierna.

En un bol batimos los huevos y ponemos un poco de sal, añadimos la mezcla de patata calabacín y pimiento (que no tenga mucho aceite), mezclamos y vertemos sobre la sartén.

Dejamos unos minutos que cuaje bien y le damos la vuelta con ayuda de un plato y dejar cuajar por el otro lado. La volcamos en un plato y dejar reposar ✅