Lavamos, pelamos y cortamos el calabacín y las patatas.

Picamos la cebolla y añadimos todo a la sartén con abundante aceite. A fuego medio, que no se doren pero tampoco cuezan.

Cuando esta blandito se saca y se pone en un escurridor para que escurra el aceite.

Se baten los huevos y se mezcla todo. Se pone al punto de sal y a la sartén com un pelín de aceite.

Cuando esta hecha se le da la vuelta para dorar la otra cara.