Si compramos las acelgas en bolsa ya vienen lavadas y cortadas, si no es así tendremos que hacerlo, reservando las pencas para hacerlas otro día rellenas.

Cocemos en la olla exprés con agua y sal durante 10 minutos. Sacamos y escurrimos muy bien apretando.

En una sartén con tres cucharadas de aceite sofreímos el ajo picado, añadimos la cebolleta troceada, que poche suavemente con una pizca de sal y agregamos el bacon o la tocineta ibérica, cuando haya soltado su grasilla rehogamos en ella las acelgas escurridas.

Preparamos el puré de patatas: cocemos las patatas con la piel en una cazuela cubiertas de agua entre 20 y 30 minutos dependiendo del tamaño.

Quitamos el agua y pelamos cuando aún estén templadas. Pasamos por el pasapurés o rallamos con un rallador grueso. Salpimentamos.

En un cazo calentamos la nata con la mantequilla, agregamos el parmesano rallado y removemos, unimos con la patata. Removemos, añadimos la yema y mezclamos.

Preparamos el pastel, podemos utilizar el aro de un molde desmoldable o hacer pasteles individuales. En el fondo capa de puré, a continuación las acelgas rehogadas y cubrimos con el resto del puré. Rallamos queso por encima y gratinamos en el horno hasta dorar