Enchiladas suizas con carne de pollo
Aunque el nombre confunda lo cierto es que esta receta pertenece al recetario méxicano y no al suizo. Se le da el nombre de enchiladas suizas por los quesos que se utilizan para prepararlas.
Enchiladas suizas con carne de pollo
Aunque el nombre confunda lo cierto es que esta receta pertenece al recetario méxicano y no al suizo. Se le da el nombre de enchiladas suizas por los quesos que se utilizan para prepararlas.
Paso a paso
- 1
Comenzamos preparando la crema de pimiento y, para ello, lavamos y cortamos en juliana los pimientos italianos. Los ponemos a pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite.
- 2
Cuando los pimientos estén bien pochados, los pasamos al vaso de la batidora, añadimos unas rodajas de jalapeños en conserva (esta receta no debe de ser muy picante pero si tener un punto), añadimos el caldo y trituramos todo bien. Colamos la mezcla resultante y le añadimos la nata. Rectificamos de sal y reservamos.
- 3
Al mismo tiempo que preparamos la salsa también cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal, a fuego muy lento, durante unos 20 minutos para que se caramelice. Reservamos.
- 4
Por otro lado, ponemos en una sartén una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite y, cuando esté caliente salteamos la pechuga de pollo que previamente habremos cortado en trozos regulares y no muy pequeños. Salpimetamos y dejamos cocinar hasta que esté bien pasada.
- 5
Picamos la pechuga ya cocinada en trozos un poco más pequeños y rellenamos las tortillas con ella. Cerramos las tortillas con ayuda de un palillo y las doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
- 6
Partimos cada rulo de tortilla por la mitad y colocamos los trozos en una cazuela de barro amplia.
- 7
Sobre las tortillas esparcimos la cebolla caramelizada y, vertemos sobre ella la salsa de pimientos que teníamos también reservada. Espolvoreamos con el queso y llevamos al horno con el gratinador encendido.
- 8
Cuando el queso se haya fundido por completo y comience a dorarse, retiramos y servimos de inmediato.
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