Batir en un tazón mediano harina de almendras, harina de coco, matcha, psyllium y goma xantana. Dejar de lado.

Caliente el agua, el aceite de coco, el edulcorante y la sal en una olla hasta que empiece a hervir a fuego medio. Baje el fuego a bajo y agregue la mezcla de harina, mezclando constantemente para incorporar. Continúe cocinando y revuelva hasta que la masa se separe de la sartén y forme una bola, 1-3 minutos.

Transfiera la masa de vuelta al tazón y deje enfriar por 5 minutos. La masa aún debe estar tibia, pero no lo suficientemente caliente como para revolver los huevos.