Albóndigas de rape y langostinos con pizca de curry
Para variar de las albóndigas de siempre de carne picada de vacuno o carne mixta, me decidí por hacer unas de rape. La pizca de curry es porque mi madre un día preparó este pescado al curry pero, desgraciadamente, no se acuerda de cómo lo preparó.
Albóndigas de rape y langostinos con pizca de curry
Para variar de las albóndigas de siempre de carne picada de vacuno o carne mixta, me decidí por hacer unas de rape. La pizca de curry es porque mi madre un día preparó este pescado al curry pero, desgraciadamente, no se acuerda de cómo lo preparó.
Paso a paso
- 1
Limpiamos los langostinos y troceamos los que pondremos en las albóndigas. Limpiamos las colas de rape. En una picadora pasamos el pan y reservamos en un bol. Después pasamos el rape. Lo ponemos en el bol con el pan y añadimos el huevo. Mezclamos bien.
- 2
En ese bol añadimos el curry y volvemos a mezclar. Por último ponemos los langostinos troceados y amasamos para que queden bien repartidos. Hacemos las bolitas y las pasamos por harina.
- 3
En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y doramos las cáscaras de los langostinos. Cuando estén bien doradas ponemos agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Reservamos.
- 4
Mientras se hace el fumet, en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y vamos dorando las albóndigas. Cuando estén doradas reservamos.
- 5
En ese mismo aceite echamos la cebolla y dejamos que se poche. A continuación, ponemos la harina. Cuando esta esté tostada, ponemos el curry y movemos.
- 6
Cuando el curry esté bien mezclado ponemos las albóndigas de nuevo en la sartén y echamos el vino. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y cuando lo haya hecho volvemos a bajar a fuego medio. Veremos qué, gracias a la harina, la salsa está como muy espesa.
- 7
Llega el momento de ir añadiendo cazo a cazo el fumet que habíamos preparado con las carcasas de los langostinos. Ir añadiendo al gusto y en función de la textura de la salsa. A mí me hicieron falta 5 cazos. Esto es un poco al gusto y a ojo.
- 8
Por último, ya podemos apagar el fuego y añadir los langostinos sobrantes que teníamos reservados. Con el calor se cocinarán solos. ¡Servir y comer! ¡Buen provecho!
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