Hervir muy ligeramente el pescado, sin que se haga mucho pero lo suficiente como para poder quitarle fácilmente la piel y las espinas.

Una vez hervido reservar el agua de cocción, desmenuzar el pescado y mezclarlo con la mitad de los langostinos pelados y picados

Con las cabezas y carcasas de los langostinos y el agua de cocción del pescado hacer un fumet

En una sartén con 4 cucharadas de aceite dorar la otra mitad de los langostinos picados con un poquito de ajo también muy picado. Agregar 4 cucharadas de maizena e ir incorporando fumet hasta obtener una bechamel. Añadir esta bechamel al pescado y langostinos que tenemos picados y mezclar bien hasta obtener una masa moldeable. Dejar reposar en la nevera al menos una hora.

Una vez que haya reposado la masa y con las manos humedecidas ir formando bolas, rebozarlas en harina y freír ligeramente en abundante aceite, acabarán de hacerse en la salsa.

Para hacer la salsa, pochar la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria en una olla con la base cubierta de aceite. No hace falta que esté muy picado porque después se pasará por la batidora.

Cuando la verdura haya pochado añadir el vino y la sal y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el resto de fumet y dejar hervir unos 3 minutos. Triturar con una batidora y agregar los bombones fritos. Dejar hervir durante unos 5 minutos y listo.