Secreto de cerdo ibérico
Paso a paso
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Limpiamos el secreto de grasa, dejaremos un poco para que la carne quede más jugosa, pero eliminamos los trozos más grandes. Salpimentamos.
- 2
En la olla a presión con unas cuatro cucharadas de aceite y a fuego fuerte sofreímos el secreto, medio minuto por cada cara. Reservamos.
- 3
Bajamos el fuego y en ese aceite, si fuera necesario se añade un poco más, sofreímos la cebolla dando vueltas con una pizca de sal. Desglasamos con el ron o coñac, dejamos evaporar, añadimos la cucharada rasa de harina y la tostamos ligeramente. Añadimos 300 mililitros de agua y algo más de media pastilla de concentrado de carne.
- 4
Agregamos la carne reservada y cerramos la olla.
- 5
Cuando suba el pitorro de la válvula, cocemos 15-20 minutos, abrir la olla y si la salsa ha quedado líquida reducimos con la tapa quitada, añadimos las pasas, las setas guisadas y 100 mililitros de nata. Que reduzca hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal.
- 6
Si no tuviéramos setas guisadas, las añadiremos frescas, limpias y cortadas, después de rehogar la cebolla.
- 7
Marida muy bien con una compota de manzana
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Por estos días no tolero el olor a ajo y cebolla así que no le coloque esos ingredientes pero los coloqué en la descripción porque así es la receta originalmente y también el caldo de gallina. Pueden prepararlo con o sin esos ingredientes y les va a quedar igual delicioso 😋
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Secreto ibérico Secreto ibérico
El Secreto Ibérico es una pieza que está detrás de la paletilla y dentro del tocino. Es una carne que acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.Mercadona vende ahora unos packs al vacio de secreto adobado. Las carnicerías de Carrefour lo venden (en ocasiones) con lo que se puede hacer a la plancha sin másRecetas hay muchas recetas con secreto ibérico, las más tradicionales son: "Secreto de Cerdo Ibérico con huevos rotos" y "Secreto Ibérico con Migas y Torta del Casar y las más originales pueden ir de : "Secreto ibérico relleno de dátiles con brotes de puré de calabaza", pero estoy de acuerdo con el gran Abraham García (R. Viridiana) cunando dice sobre el secreto ibérico que "ni esforzándose, encontraría mejor fórmula que la de asarlo brevemente".Asi que nuestra receta seguirá esa filosofía, y agregaremos una buena guarnición de patatas fritas y verduras salteadas. Ver también vídeo de Presa Ibérica.Vídeo: Vídeo de Presa ibérica
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