Ensalada de pasta y gambas al pesto

Con esta ola de calor que ha entrado y se va a quedar unos días a ver quién es el bonic@ que se mete entre pecho y espalda algo caliente. Por eso hoy para comer una ensalada bien fresquita.
Ensalada de pasta y gambas al pesto
Con esta ola de calor que ha entrado y se va a quedar unos días a ver quién es el bonic@ que se mete entre pecho y espalda algo caliente. Por eso hoy para comer una ensalada bien fresquita.
Paso a paso
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Agrupamos los ingredientes, ya he publicado varias recetas con pesto, así que podéis echarle un vistazo. Al final os indico cómo hacerla de forma resumida.
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En un cazo ponemos agua a hervir, cuando empiece a burbujear echamos una cucharadita de sal y las gambas ya peladas. Dejamos cocer entre 3 y 5 minutos. Escurrimos el agua y echamos nuestras gambas en un bol con agua fríe e hielo y las dejamos un par de minutos. Pasamos las gambas a un cuenco y reservamos.
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En otro cazo ponemos a cocer nuestra pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante, en mi vaso 1 litro de agua por cada 100 g de pasta. Cuando el agua empiece a hervir echamos una cucharada de sal y nuestra pasta, yo la dejé cocer 10 minutos. Escurrimos el agua, dejamos enfriar la pasta y reservamos. Mientras se cuece la pasta cocemos nuestros huevos, unos 10 minutos y dejamos enfriar.
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En un bol echamos la pasta, las gambas y el huevo cocido que habremos pelado y picado. Mezclamos bien.
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Añadimos el pesto, mezclamos bien. Cubrimos con papel film y llevamos el bol a la nevera hasta el momento de consumir.
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Para la salsa al pesto, yo la hice de nueces. Vamos a poner en el vaso de la batidora 40 g de albahaca, 40 g de nueces picadas, un diente de ajo, una cucharadita de sal, 40 g de queso parmesano y 100 ml de aceite de oliva. Trituramos bien y ya tenéis vuestro pesto!!
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Espero que os guste, tomarla bien fresquita y poned un cuenco con el pesto que os sobre en la mesa por si alguien quiere más.
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