Pollo al curry con leche de coco

Paso a paso
- 1
Preparación: Cortamos la cebolla muy finita. Las pechugas de pollo las cortamos en tiras y esas tiras por la mitad. La media manzana la pelamos y la cortamos en cuadraditos pequeños.
- 2
Ponemos la cebolla en una sartén con aceite a fuego suave. Nuestra intención es que se poche. Cuando esté medio pochada le añadimos la manzana.
- 3
Cuando la cebolla esté completamente pocha añadimos las cucharas de tomate frito. A mí personalmente que no me gusta encontrarme trocitos en la comida lo paso todo con la minipimer.
- 4
Añadimos las cucharas de curry y removemos bien para que de integre. Una vez esté todo integrado subimos el fuego y echamos las pechugas de pollo. Sólo para que se doren un poquito por fuera. Pero no deben cocinarse por dentro. Añadiremos la sal, la pimienta y el pique a nuestro gusto.
- 5
Pasados 2-3 minutos añadimos la leche de coco. Dejamos a fuego alto hasta que veamos que hierve y bajaremos. Debemos dejar en el fuego cocinándose hasta que espese lo que deseamos. Lo normal son 15 o 20 min. Y lo sacamos del fuego.
- 6
Debemos tener cuidado con dejar más tiempo del que necesita, ya que la leche de coco se evaporará y se separaran los ingredientes.
- 7
Yo lo acompañó de arroz basmati, 80gr por comensal.
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