Estofado de carne (receta familiar) para las pastas del domingo
Trato de replicar el estofado de mi abuela, sé que no es el mismo. Pero a mi familia les gusta... tal vez en algunos años lo recuerden.
#abccarnes
Estofado de carne (receta familiar) para las pastas del domingo
Trato de replicar el estofado de mi abuela, sé que no es el mismo. Pero a mi familia les gusta... tal vez en algunos años lo recuerden.
#abccarnes
Paso a paso
- 1
Calentar cacerola de buen fondo, aceite de oliva, trato que sea lo menos posible. Dorar muy bien la carne puede ser el trozo entero o en porciones grandes. Cuando estén sellados, Salpimentar y retirar.
- 2
En el mismo fondo de cocción agregar primero a dorar la panceta en trocitos muy pequeños. El diente de ajo aplastado. Revolver y agregar la cebolla cortada muy pequeña. Luego apio picado. Seguir con los morrones.
- 3
Cuando están integrados las verduras como sofrito, volver la carne a la olla. Integrar todo, salpimentar y agregar los condimentos secos. Agregar vino, que evapore. Zanahoria rallada.
- 4
Agregar el tomate, (yo lo mixeo) o picado sin piel. Que hierva un rato para integrar los sabores. Es el momento del verdeo (cebollita y perejil).
- 5
Agregar el caldo (puede ser los deshidratados, yo trato de tener casero en el freezer, como bloques), una vez que empiece a hervir bajar el fuego, cocción larga, más de 1 a hora y media. Ajustar condimentos y sal. Si no les gusta la presencia del ajo es el momento de retirarlo, o aplastarlo y transformar en puré. Controlar la cantidad de líquido que será la salsa para las pastas. Si hierve bastante tendrás líquido suficiente con consistencia para salsa.
- 6
Se puede agregar arvejas y papas (esta sería receta de mi madre) yo no la elijo. Bueno si por alguna razón debo corregir exceso de sal, hecho mano a unas papas. Je
- 7
Como la carne está en trozos algunos la eligen para comer separado a las pastas. Siempre calcular la cantidad de salsa, para las pastas.
- 8
Esta vez decidí hacer un día antes. Mañana lo caliento y rectifico sabores. Y yo estoy lista para disfrutar la picada con los los que llegan.
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