Ropa Vieja de pulpo
Aunque el plato tradicional de la cocina canaria se hace con carne, esta variante se ha convertido también en un clásico de la gastronomía canaria.
Ropa Vieja de pulpo
Aunque el plato tradicional de la cocina canaria se hace con carne, esta variante se ha convertido también en un clásico de la gastronomía canaria.
Paso a paso
- 1
Después limpiar el pulpo (ver algún vídeo en Youtube) y descongelarlo si fuera necesario, ponemos agua a hervir, con las hojas de laurel y media cebolla en un caldero u olla grande, suficiente para cubrir el pulpo.
- 2
Una vez que el agua comience a hervir, debemos "asustar al pulpo" que no es más que introducirlo en la olla y sacarlo tres veces (3-4 segundos entre medias) con los tentáculos hacía el agua caliente.
- 3
El tiempo de cocción se calcula a razón de 17-18 minutos por cada kilogramo de pulpo con el caldero o la olla tapada. En mi caso lo mantuve unos 40 minutos a fuego medio, aunque siempre es conveniente introducir una brocheta en la parte de la unión de los tentáculos para saber si está blando antes de retirarlo del fuego.
- 4
Una vez que acabe la cocción se debe dejar reposar en el mismo agua durante unos 15-20 minutos para que se termine de cocinar y se ablande toral mente. Se retira del recipiente y se reserva para trocearlo.
- 5
Mientras se cuece el pulpo, picamos los ingredientes (ajos, cebolla y pimientos) y rallamos los tomates para empezar la fritura.También cortamos en daditos las papas (patatas) para freírlas en una sartén con aceite de oliva.
- 6
Mientras se fríen las papas, ponemos un chorrito de aceite oliva en otra sartén, y añadimos por este orden, los ajos, las cebollas, y cuando estas estén ya pochaditas, los pimientos y rehogamos durante unos minutos. Añadimos la cucharadita de pimentón.
- 7
Añadimos el tomate rallado, un poquito de orégano y tomillo y removemos bien. En mi caso, le añadí un poco de tomate natural que tenía abierto en la nevera. Añadimos el vasito de vino blanco y removemos de vez en cuando para que se evapore el alcohol. Finalmente, añadimos otro vasito con el caldo de la cocción del pulpo y esperamos unos minutos mas hasta que se vaya consumiendo con la fritura.
- 8
En un caldero o un wok, rehogamos con un poco de aceite los garbanzos (después de limpiarles el líquido si son de bote) y el pulpo troceado durante 2 minutos, sin dejar de moverlos. A continuación, lo mezclamos con la fritura y lo removemos durante otros dos minutos hasta que se mezclen los sabores.
- 9
Servimos en un plato con un poquito de perejil por arriba, y la ropa vieja de pulpo estará lista para comer.
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