Carrilleras al tintorro
Paso a paso
- 1
Limpiamos las carrilleras la grasa sobrante. Salpimentamos y enharinamos.
- 2
En una cacerola echamos aceite para sellar las carrilleras. Una vez selladas sacamos y reservamos.
- 3
En el mismo aceite (si es poco añadimos mas) sofreímos las verduras troceadas, no hace falta muy pequeño ya que luego se va a batir.
- 4
Una vez que estén pochaditas añadimos la hoja de laurel, el vino y reducimos para eliminar el alcohol añadimos un poco de caldo de carne y ponemos a cocer a fuego suave.añadimos las carrilleras dentro tienen que estar cubiertas de caldo para una buena cocción. Dejamos cocer hasta que esté muy tierna la carne.
- 5
Una vez tengamos la carne sacamos y reservamos.batimos todo lo demás hasta conseguir una salsa espesita. Volvemos a introducir las carrilleras y ponemos en el fuego 10 minutos a fuego bajo para mezclar todos los sabores y listo.
- 6
Para acompañar viene bien un arrocito blanco o unas papas fritas, yo puse las dos 🤣 A disfrutar 😋😋
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La palabra carrillera o carrillada proviene del carrillo, un corte de la carne de cerdo o ternera de los músculos maseteros (quijada), las partes grasas que hay a ambos lados de la cara. Curiosamente pertenece a la casquería, por su textura en parte gelatinosa, ya que son ricas en colágeno. Es una carne idónea para ser guisada o braseada. El origen de esta preparación se remonta a la Edad Media española y nos traslada a la cocina popular. Es una de las tapas sevillanas de toda la vida que evoca uno de los bocados más tiernos e irresistibles de la cocina andaluza. Su lenta cocción hace de esta carne una pieza difícil de cocinar pero también de las más atractivas. Suelen guiarse con vino tinto, pero si le añadimos un poco de vino dulce y brandy como variente la salsa queda simplemente espectacular.
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Muy buenas después de un tiempo vuelvo con esta riquísima receta que creo que os va a gustar mucho.
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