En una olla con capacidad para 3 litros, ponemos la mantequilla, el azúcar, el agua y la sal. Ponemos a fuego fuerte

Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y esperamos a que se funda la mantequilla

Apartamos del fuego y añadimos la harina toda de una vez. No importa que queden grumos, se deshacen fácilmente

Llevamos de nuevo al fuego y vamos mezclando hasta que la masa esté lo más seca posible y no queden grumos

Añadimos los huevos uno a uno. Normalmente solo utilizo dos, pero depende de los huevos que utilicéis

Metemos la masa en una manga y hacemos montoncitos de unos 2 centímetros de diámetro por 2 de alto. Alisamos con los dedos mojados en agua y metemos al horno precalentado a 200ºC unos 15 o 20 minutos

Para la crema pastelera ponemos toda la leche en un cazo con los aromas (menos el anís) y ponemos a calentar

En un bol aparte poenmos las yemas, el azúcar y la maizena. Montamos con las varillas y añadimos el anís

Cuando la leche hierva la añadimos a los huevos pasándola por un colador de malla fina. Mezclamos bien y llevamos de nuevo al fuego hasta que espese

Cuando los profiteroles y la crema estén frías los rellenamos. Abrimos los profiteroles con un cuchillo de sierra y rellenamos