Lavar el paté con abundante agua fría bajo el grifo para quitar el exceso de sangre. Dejar escurrir en un colador. Antes de utilizar cortar en trozos pequeños.

Tener a la mano los ingredientes.

Pelar la cebolla morada y el ajo y picar. Con una cucharada pelar la raíz de jengibre y cortar en trozos pequeños.

Cuando el aceite con la mantequilla esté bien caliente, agregar la cebolla, el ajo y la raíz de jengibre picadas. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y mezclar de vez en cuando hasta que la cebolla esté pochada.

Verter el vino tinto dulce y mezclar. Dejar evaporar el alcohol.
Por último, añadir la sal gruesa de roca la cantidad necesaria, mole granos de pimienta negra y el romero seco. Mezclar y dejar reducir la salsa.

Apartar la sartén del fuego y dejar entibiar unos minutos. Verter la masa en un vaso batidor.

Triturar hasta obtener una paté fino. Echar el hígado en un molde o un tupper y presionar. Alisar la superficie.

Mientras se enfríe el hígado, verter un vaso de agua en un cazo y añadir una cucharada rasa de concentrado de caldo de verduras. Dejar cocinar 5 minutos.

Apartar del fuego y agregar la gelatina neutra. Remover hasta que esté completamente disuelta.

Pasar la gelatina por un colador sobre el hígado, tiene que cubrirlo. Tapar cuando esté bien frío y gordar en la nevera para una semana. En el momento de servir, puedes acompañar el paté con pepinillos agridulces o cebolla roja cortada en juliana y untar el paté sobre rebanadas de pan.