Enharinamos el conejo y lo sofreímos en una cazuela plana, cuando esté dorado, lo sacamos y reservamos, sacamos la mitad del aceite de oliva y ponemos una cucharada colmada de mantega de cerdo.

Añadimos la cebolla Cortada a dados y salada, sofreímos un pelín, cuando empiece a pochar añadimos el vino blanco.

Ponemos el conejo en la cazuela y dejamos reduir a fuego medio-bajo.

En un mortero haremos la picada, con los frutos secos, el pan fritos y los ajos, el perejil y sal para que no salte.

Lo majamos bien y desligamos con agua.

Cuando la cebolla esté bien pochada y el líquido haya reducido, podemos pasar la cebolla por el chino, es opcional, yo personalment en lo hago, porque la salsa queda más suave.

Añadimos la picada y dejamos reducir unos 5 min más y listo.