Salpimentamos el lomo, y lo ponemos entero en una sartén con el aceite, lo doramos un poco pero que no llegue a tomar color, le damos la vuelta y hacemos lo mismo por los demás lados.

Cuando la carne este dorada por los cuatro lados, la sacamos del fuego, y lo ponemos en una bandeja de horno. Y le añadimos toda la verdura y los champiñones, le añadimos sal a la verdura, añadimos el tomillo y el limón, Ponemos el horno a calentar a 200g.

Mientra se calienta el horno.

En el mismo aceite donde hemos frito la carne, añadimos, los ajos el pan y las almendras, lo freímos todo un poquito, cuando este frito, lo echamos en un mortero, para majarlo, añadimos el majado a la carne y le echamos el vino.

Cuando el horno este caliente, metemos la bandeja, unos 20 minutos, lo sacamos y le damos la vuelta a la carne, (aunque el horno caliente, por el lado tanto de arriba como de abajo, es aconsejable dar la vuelta a la carne, porque la parte que queda debajo tendría jugo y la de arriba estaría seca) y lo tenemos unos 30 minutos mas.