Unas horas antes haremos el pan. Yo seguí la receta de Mamen Lara que tiene publicada en Cookpad como "Pan de hamburguesa casero" que sale realmente espectacular. Salieron 6 bollos de pan, el resto los congelé.

Lo primero que haremos será marinar la carne para que coja sabor mientras hacemos el resto de preparaciones. Para ello ponemos la carne picada en un bol y le añadimos todos los condimentos: sal, salsa de soja, salsa perrins, mostaza, pimienta negra y las dos yemas de huevo. Tapamos con un film y reservamos.

Comenzamos haciendo la cebolla caramelizada para la hamburguesa mediterránea. Para ello ponemos una sartén´n al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla morada a rodajas finas. Dejamos a fuego mínimo que se vaya cocinando y caramelizando poco a poco. Cuando ya está totalmente hecha y muy blandita, le ponemos el vinagre de Módena y la cucharadita de azúcar moreno y reservamos.

Ahora vamos a hacer la carne a la plancha. Separamos la carne en 4 porciones (se podrían pesar para que cada una pese 150 gr). Vamos poniéndolas de dos en dos en la sartén con un chorrito de aceite a fuego alto y dejamos 4 minutos por cada lado. Cuando se le dé la primera vuelta, le ponemos el queso, lonchas de cheddar a 2 de ellas y 2 queso brie a las otras dos.