Fondo blanco de ave
JosanChef @cook_1701250
Caldo buenisimo para una sopa, para una veloute, consome,...
Fondo blanco de ave
Caldo buenisimo para una sopa, para una veloute, consome,...
Paso a paso
- 1
Coloca las carcasas limpias en una marmita en compañía de las hortalizas cortadas en mirepoix y cubra con el agua fría. Lleve el líquido a ebullición y baje el fuego inmediatamente manteniendo un ligero hervor.
- 2
Seguidamente espumaremos la superficie y mantendremos la misma temperatura durante 4 horas, espumando y desgrasando si fuera necesario.
- 3
Añadir el bouquet garni en los 15 últimos minutos de cocción.
- 4
Colar el caldo y enfriar lo antes posible para una vez frío poder desgrasar.
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