Batimos la mantequilla y el azúcar con unas varillas eléctricas.

Añadimos la esencia de vainilla y el huevo, batiendo hasta integrar ambos

Añadimos la harina, poco a poco, primero con batidora y luego a mano sobre una superficie limpia

Estiramos sobre una lámina de papel sulfurizado o de horno dejando 1/2 cm de grosor

Dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos.

Cortamos las galletas con un cortapastas, las pasamos a una bandeja cubierta con papel vegetal y las refrigeramos otros 30 minutos.

Horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo 10-12 minutos, o hasta que comiencen a dorarse

Transferimos las galletas a una rejilla metálica donde dejamos que se enfríen antes de consumir o decorar.