Para hacer la salsa alioli: en el bote de la batidora, añadir el huevo, el ajo, la sal y el aceite e introducir la batidora hasta el fondo y batir al mínimo sin mover la batidora y poco a poco la batidora irá cogiendo el aceite y la mahonesa irá subiendo, cuando ya esté bastante subida. Iremos subiendo y bajando la batidora poco a poco y muy suavemente hasta que esté totalmente integrado el aceite en la mahonesa y finalmente le añadiremos el perejil picado.

Empapar las patatas con el alioli, dejar enfriar y listo para comer.