Arroz con boletus
Otoño, tiempo de "bolets". Y un arrocito apetece mucho ...
Es importante utilizar una cazuela ancha y profunda para poder remover bien el risotto, clave del éxito.
Arroz con boletus
Otoño, tiempo de "bolets". Y un arrocito apetece mucho ...
Es importante utilizar una cazuela ancha y profunda para poder remover bien el risotto, clave del éxito.
Paso a paso
- 1
Limpiar bien las trompetas frescas.
- 2
Poner en remojo en agua caliente las setas deshidratadas durante media hora. Añadir la leche y dejarlas media hora más.
- 3
Ponemos la cazuela al fuego y calentamos 2 cucharadas de aceite y la mantequilla. Añadimos la cebolla y el ajo bien picaditos y sofreímos lentamente. Echamos el arroz y rehogamos removiendo sin parar.
- 4
Vertemos el vino y dejamos evaporar removiendo
- 5
Incorporamos y rehogamos primero las trompetas frescas y después las deshidratadas bien escurridas, pero sin tirar el agua y la leche donde las hemos tenido.
- 6
Calentamos el caldo de verduras y el líquido de hidratar las setas secas. Colamos éste último y lo vertemos en la cazuela, dejando cocer el arroz y las setas sin dejar de remover
- 7
- 8
A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido vamos añadiendo el caldo de verduras
- 9
Por otro lado, picamos las avellanas y las añadimos a la cazuela
- 10
Cuando el arroz està cocido y ha absorbido todo el caldo, añadimos el queso blanco
- 11
Retiramos del fuego la cazuela, añadimos el queso parmesano y servimos
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