Antes de nada: limpiar la seta en cuestión. Yo busque en youtube. Es todo un mundo.

Ahora, vamos a cortarla de distintas formas. El tallo de forma transversal, para hacer como discos, de unos 2 cm de grosor. El sombrero, a tiras, o como salga un poco.

En los discos, con mucho cuidado, vamos a tallar unas marcas para que al cocinarse quede bonito, y en una sartén con aceite de oliva vamos a dorarlos. Fuego medio alto, pero con cuidado de no quemarlos y que se quede el interior muy crudo. Van a perder volumen. Tardan unos...5-6' por lado, cuando estén los dejamos escurriendo en un papel absorbente.

Ahora vamos a hacer la salsa, pero antes a dejar haciéndose el acompañante: picamos un ajo, y en un chorrito de aceite de oliva salteamos los espárragos con la lombarda, especiamos y añadimos las pasas ya hidratadas al final. Muy sencillito.

Para la salsa: en la sartén donde hemos salteado las setas, vamos a echar el vino blanco, y dejarlo reducir a la mitad.

Ahora, incorporamos la margarina, y bajamos un poco el fuego porque es importante que no se queme.

Echamos la ramita de tomillo, un ajo pelado(nos interesa que no se dore), y el chorrito de limón. Cuidado con no pasarse porque le dará mucha acidez. De todas formas se puede corregir con un poquito de miel, azúcar o agave.

Cuando ya estemos a punto de apagar el fuego, echamos las especias y la sal.

Servir las setas y los espárragos acompañando, y recomiendo echar la salsa en un vasito para ir dosificandola al gusto sobre las setas porque su sabor es fuerte, y no queremos tapar el sabor principal.