Poner los filetes de bacalao en una olla con agua fría hasta que los cubra y el laurel y encender el fuego

Poner las patatas en una olla y hervirlas. Retirarlas una vez cocidas, pelarlas y machacarlas en un bol hasta hacer un puré

Cuando esté a punto de hervir el bacalao apagar el fuego, esperar cinco minutos, sacarlo y escurrirlo con cuidado

Quitarle la piel y las espinas, desmigar con las manos y reservar

Añadir la cebolla picada fina y el perejil picado al puré de patata y remover

Añadir en el bol el Ras al Hanout, los huevos batidos y el bacalao. Remover hasta hacer una masa manejable, ni muy líquida ni muy espesa. Si sale espesa añade un poquito del agua de la cocción del bacalao. Si sale líquida añade copos de puré de patata hasta conseguir la textura deseada.

Es el momento de comprobar el punto de sal

Hacer bolitas con la masa (salen unas 40 albóndigas)

Freír en abundante aceite muy caliente hasta dorarlas. Como no tengo freidora utilizo un cazo mediano con unos 700 ml de aceite de girasol