Redondo con salsa negra (Asado negro)
Esta es una receta típica de Caracas. Y como todo existen innumerables versiones, cada familia le da su toque personal. En Venezuela se llama muchacho redondo al tipo de carne que se usa para hacerlo, en España se le llama redondo. Es una carne algo seca y necesita varias horas de cocimiento. Si tienen una olla a presión se reduce el tiempo considerablemente. La mayoría lo pone en adobo de un día para otro, yo solo lo puse 2 horas. Pero como mi olla a presión se estropeó tarde 3 horas en cocinarlo.
No se sabe el origen de esta receta pero dicen que fue una cocinera que sele quemó pero quiso aprovechar de todas maneras la carne.
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No se sabe el origen de esta receta pero dicen que fue una cocinera que sele quemó pero quiso aprovechar de todas maneras la carne.
Paso a paso
- 1
La carne limpia de grasa se coloca en un molde de vidrio o loza. Se licúa las verduras con el vino y las hierbas. Se pone un poco de agua. Esto se vierte sobre la carne, se deja en este adobo de un día para otro o durante dos horas.
- 2
En un caldero con 5 cucharadas de aceite se sella la carne por todos lados, se aparta y en ese mismo aceite se pone el papelon o azúcar Moreno, se cocina a fuego medio hasta que se haga un caramelo oscuro, cuidando que no se queme. Se agrega la carne limpia del adobo y se unas vueltas para que se impregne con el caramelo, se añade el adobo y se cocina tapado por lo menos tres horas o hasta que esté tierno.
- 3
Cuando esté listo se saca y se corta en tajadas finas. La salsa la pueden espesar con fécula de maíz (maicena) y un poco de agua. Se sazona con sal y pimienta, se vuelve a colocar la carne en la salsa y se cocina a fuego bajo por 10 minutos. Pueden servirlo con papas asadas, arroz blanco o puré de papas.
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