Lo primero será cortar la costilla de cerdo en trozos pequeños. En cuanto las tengas, mezcla en un recipiente los ingredientes para hacer el adobo y viertelo sobre las costillas, mezcla bien. Deja que maceren durante un par de horas aproximadamente.

Transcurrido este tiempo vierte un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela hasta cubrir el fondo, y ponlo a calentar. Dora las costillas a fuego bajo durante unos diez minutos. Reserva.

Mientras tanto, pela y pica muy finitos la cebolla, DOS dientes de ajo y la zanahoria. Echalo todo en la misma cazuela que has utilizado para las costillas, mezcla y déjalo un par de minutos a fuego bajo.

Ahora lava, pela y corta las patatas en cachelos e incorporalas en la cazuela. Dale a todo un par de vueltas.

Pon en el mortero los otros Dos dientes de ajo pelados y enteros, un poco de sal y las hojas de la rama de perejil ya lavadas y escurridas. Majalo todo bien y añádelo al guiso.

Enjuaga y escurre los pimientos verdes y córtalos en tiras. Incorporalos también a la cazuela.

Corta los chorizos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor y añádelo a la cacerola junto con las costillas reservadas, mezcla bien. Echa agua hasta que se cubran los ingredientes. Y cuando comience a hervir añade la carne del pimiento choricero, que debe estar en remojo unas horas en agua templada.

Deja que cueza todo a fuego lento durante unos veinte minutos o hasta que se hagan las patatas. Comprueba el punto de sal y ya puedes apagar el fuego. Aparta y sirve estas sabrosisimas patatas a la riojana con chorizo y costilla de cerdo. Tan sólo te queda sentarte a la mesa y comprobar por todo mism@ lo riquísimas que te han salido. ¡ Que las disfrutes !. #BuenProvecho