157. Panettone de pasas / masa en panificadora
Un panetone esponjoso, con textura y de levado prolongado. Como en la anterior receta, se siguen los mismos pasos, solo que esta vez el Panetone es de pasas. El preferido de mi madre. Un postre que desprendre navidad.
157. Panettone de pasas / masa en panificadora
Un panetone esponjoso, con textura y de levado prolongado. Como en la anterior receta, se siguen los mismos pasos, solo que esta vez el Panetone es de pasas. El preferido de mi madre. Un postre que desprendre navidad.
Paso a paso
- 1
Remojar las pasas con el ron y el agua al menos dos horas. Yo lo dejo toda la noche en la nevera.
- 2
Prefermento: en los 110 gr de agua templada disolver la levadura y agregar la Harina. Mezclamos muy bien hasta que quede una masa. Tapar, dejar levar 2h y guardar en la nevera toda la noche.
- 3
Hora de la masa: en la panificadora agregamos todos los ingredientes por orden de la lista menos la mantequilla y la fruta escarchada con las pasas. Programar menú masa, cuando la masa esté ligada (después de 15 min aproximadamente) agregamos la mantequilla.
- 4
La mantequilla la agregamos poco a poco y dejamos amasar 20 minutos más. Si el programa de amasado termina en algún momento lo volvemos a programar. Es una masa que necesita un buen y largo amasado.
- 5
Agregamos las pasas y la fruta escarchada en su jugo poco a poco para que se integren bien. Podemos amasar 20 min. Amasaremos en total 55 min.
- 6
Dejamos levar la masa en un bol grande y la tapamos, la dejo fuera de la nevera 2 o 3h y luego la guardo en la nevera 12h más, para que coja cuerpo, fuerza y sabor.
- 7
Aplanamos la masa y le quitamos el aire. La doblamos sobre sí misma y la parte donde la doblamos la dejamos abajo.
- 8
La boleamos como en el pan para desarrollar el gluten. La colocamos en el molde especial para panetone de 1k, tapamos y dejamos levar hasta que triplique su volumen. Le hacemos un corte superficial en cruz con una cuchilla o un cuchillo muy afilado y agregamos un pequeño trozo de mantequilla en medio del panetone. Lo pincelamos con leche y huevo batido.
- 9
En Horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo introducimos el Panetone durante 50 min a 170 °C. Si se dora mucho ponemos papel de aluminio por encima.
- 10
Sacar el Panetone. Clavar la palometa y dejar boca abajo mínimo 6h.
- 11
Servir 🧚🏻♀️
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