167. Panetone de pepitas de chocolate / Masa en panificadora
Delicioso panetone de pepitas de chocolate. Un panetone hecho con la panificadora y de larga fermentación. El resultado es un exquisito panetone de 1k súper esponjoso, húmedo y de sabor muy auténtico. Recomendado al 100%. Podéis ver otras recetas de panetone: Receta número 156. Panetone de fruta escarchada y pasas y receta número 157. Panetone de pasas.
167. Panetone de pepitas de chocolate / Masa en panificadora
Delicioso panetone de pepitas de chocolate. Un panetone hecho con la panificadora y de larga fermentación. El resultado es un exquisito panetone de 1k súper esponjoso, húmedo y de sabor muy auténtico. Recomendado al 100%. Podéis ver otras recetas de panetone: Receta número 156. Panetone de fruta escarchada y pasas y receta número 157. Panetone de pasas.
Paso a paso
- 1
Prefermento: en los 110 gr de agua templada disolver la levadura y agregar la Harina. Mezclamos muy bien hasta que quede una masa. Tapar, dejar levar 2h y guardar en la nevera toda la noche. Si hace mucho frío no hace falta guardar en la nevera.
- 2
Hora de la masa: en la panificadora agregamos todos los ingredientes por orden de la lista menos la mantequilla y las pepitas de chocolate. Programar menú masa, cuando la masa esté ligada (después de 15 min aproximadamente) agregamos la mantequilla.
- 3
La mantequilla la agregamos poco a poco y dejamos amasar 40 minutos más. Si el programa de amasado termina en algún momento lo volvemos a programar. Es una masa que necesita un buen y largo amasado.
- 4
Dejamos levar la masa en un bol grande y la tapamos, la dejo fuera de la nevera 2 o 3h y luego la guardo en la nevera 12h más, para que coja cuerpo, fuerza y sabor. Si hace mucho frío no hace falta guardar esas horas en la nevera. Hay que ver que triplique su volumen.
- 5
Aplanamos la masa y le quitamos el aire. Agregamos todas las pepitas de chocolate. La doblamos sobre sí misma y la parte donde la doblamos la dejamos abajo.
- 6
La boleamos como en el pan para desarrollar el gluten. La colocamos en el molde especial para panetone de 1k, tapamos y dejamos levar hasta que triplique de nuevo su volumen. Le hacemos un corte superficial en cruz con una cuchilla o un cuchillo muy afilado y agregamos unos pequeños trozos de mantequilla encima del panetone. Lo pincelamos con leche y huevo batido.
- 7
En Horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo introducimos el Panetone durante 50 min a 170 °C. Si se dora mucho ponemos papel de aluminio por encima.
- 8
Sacar el Panetone. Clavar la palometa y dejar boca abajo mínimo 6h. Dejar enfriar y servir 🧚🏻♀️
- 9
Exquisito
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