Picamos en trocitos muy pequeños el diente de ajo y la cebolleta.

En una cazuela, echamos un poco de AOVE y dejamos que se caliente a fuego medio. Añadimos el ajo, la cebolleta y la mantequilla y removemos hasta que se dore (vigilando que no se queme).

Echamos las setas shiitake y los champiñones cortados en pequeños dados, damos el punto de sal y pimienta negra molida que más nos guste y dejamos que sofría 5-8 minutos.

Cuando esté sofrito, añadimos el arroz y el caldo de verduras y removemos durante 2 minutos. Gracias a esto el grano de arroz soltará el almidón y luego quedará más cremoso.

Ponemos el vino y removemos otros 2 minutos más para que evapore el alcohol.

A continuación ponemos 3 vasos de caldo y dejamos que se haga unos 20 minutos a fuego medio. Lo removemos cada 3-5 minutos para que no se pegue y si vemos que se queda sin líquido añadimos un vaso o dos de caldo hasta que el arroz esté en el punto perfecto. También se puede poner una tapa para que no se evapore el caldo y revisarlo y removerlo cada 5 minutos.

Cuando el arroz esté hecho ponemos un vaso más de caldo y Le ponemos el queso parmesano rallado, tanto como más te guste, así como el resto de la mantequilla.

Removemos bien y en un par de minutos estará listo para que lo disfrutemos. Recordar que una vez hecho no debe esperar más de Cinco minutos a comerlo porque sino quedará algo pastoso. Decoramos con unos triángulos de queso parmesano y unos tallos de cebollino. ¡ Buen Provecho !.