Yaizacarrillera
Todo empieza teniendo que hacer una carrillera que tenía en la nevera descongelandose. Ya os digo que haciendo bien ese proceso el producto no sufre. Al disfrutar de este plato me llevo al guiso de "la tía Lorina", que cada año hacía al finalizar las fiestas de Alcabón. Con todos mis respetos ha aquellos manjares.
Yaizacarrillera
Todo empieza teniendo que hacer una carrillera que tenía en la nevera descongelandose. Ya os digo que haciendo bien ese proceso el producto no sufre. Al disfrutar de este plato me llevo al guiso de "la tía Lorina", que cada año hacía al finalizar las fiestas de Alcabón. Con todos mis respetos ha aquellos manjares.
Paso a paso
- 1
Ponemos AOEV en una sartén y añadimos las carrilleras troceadas y limpias de grasa. Las sellamos y reservamos.
- 2
En ese mismo cacerola, ponemos la grasa ibérica en la cazuela a fuego lento y el puerro. Así se irá deshaciendo para pochar el puerro. Después ponemos la salsa de tomate y el vino. Esta salsa la hago en verano y la conservo al vacío. Ponemos el Tabasco y la pimienta.
- 3
Dejamos rehogar todo 3 o 4 minutos a fuego siempre bajo. Del 1 al 9 en el 4
- 4
Pasado el tiempo añadimos el agua y dejamos cocer lentamente hasta que reduzca el agua. Y añadimos las carrilleras.
- 5
Pasado el tiempo 12 min. queda listo. Apagamos y reservamos hasta el día siguiente. Cuando vayamos a servir la carrillera cocemos arroz, 8+8. 8 min de cocción y 8 de reposo. El arroz debe tener 2 vasos de agua para terminar el reposo en la carrillera, así quedará integrado y quedará meloso.
- 6
Esta existió, los pequeños me dieron un 10. Cuando lo haga otra vez pondré las fotos.
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