Focaccia de carrilleras de cerdo
Aquí os paso una receta de aprovechamiento cuando hacemos carrilleras y sobran.
#cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #aprovechamiento #foccaccia
Focaccia de carrilleras de cerdo
Aquí os paso una receta de aprovechamiento cuando hacemos carrilleras y sobran.
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Paso a paso
- 1
Primero vamos a hacer una foccacia básica, sin ingredientes por encima, como si fuera la base de una pizza.
- 2
Diluimos la levadura fresca en al gua tibia y reservamos.
- 3
En un bol amplio, mezclamos la harina con la sal. Hacemos un volcán y ponemos la mezcla de agua y levadura junto con el aceite y mezclamos, hasta formar una masa homogénea.
- 4
Ponemos en un bol tapado y lo dejamos fermentar unos 30 minutos.
- 5
Pasado este tiempo, nos mojamos las manos y en el mismo mol, hacemos unos pliegues de fuera a dentro de la bola de masa y volvemos a tapar. Dejamos pasar otros 30 - 40 minutos y volvemos a hacer la operación.
- 6
Repetiremos esta operación 3 o 4 veces. Después volvemos a tapar bien y dejamos levar en la nevera toda una noche.
- 7
Al día siguiente, en un molde o bandeja de horno pintada con aceite ponemos la masa y la estiramos con los dedos un poco.
- 8
Pintamos con aceite, tapamos y dejamos un par de horas más de reposo.
- 9
En este momento, si quisieramos poner tomate, olivas, etc seria el momento. En este caso solo pondremos orégano y sal.
- 10
Horneamos a unos 190° hasta que esté dorada. Reservamos y dejamos enfriar.
- 11
El día anterior, cuando hemos hecho la masa de la foccaccia, pondremos en un aro de emplatar la carrillera desmigada apretando bien. Apretamos bien para que se reparta por todo el aro, tapamos y dejamos en la nevera para que coja cuerpo.
- 12
Una vez la focaccia esté fría, la cortamos con el mismo aro de emplatar donde tenemos la carne de la carrillera haciendo como una base.
- 13
Tapamos el molde con papel de aluminio y lo calentamos en el horno.
- 14
Aparte, calentamos y espesamos la salsa de las carrilleras.
- 15
Sacamos del horno con cuidado de no quemarnos con el aro metálico. Ponemos salsa en una cazuelita de emplatar y encima la foccaccia con la carne que hemos sacado del horno.
- 16
Y listoooo!!
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