Focaccia de aceitunas
Paso a paso
- 1
Calentamos ligeramente el agua para que esté tibia, la ponemos en un bol y deshacemos en ella la levadura.
- 2
Agregramos la harina y mezclamos ligeramente. Añadimos la sal y amasamos.
- 3
Incorporamos el aceite e integramos.
- 4
Tapamos el bol con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar 30 minutos.
- 5
Hacemos 3 pliegues metiendo la mano debajo de la masa hasta el centro y subiendo esta al centro por arriba. Un pliegue en cada tercio de la circunferencia de la masa. Es decir, metemos la mano debajo de la masa 3 veces.
- 6
Volvemos a tapar y dejamos 30 minutos más. Hacemos esto 3 o 4 veces.
- 7
Después filmamos el bol y guardamos en la nevera toda la noche.
- 8
Al día siguiente, aceitamos una bandeja de 30cm × 20 cm y ponemos la masa en ella dejándola caer.
- 9
Laminamos las olivas y las ponemos encima.
- 10
Con las manos engrasadas vamos plegando la masa (sin amasar) para integrar las aceitunas en ella. Con 3 o 4 pliegues habrá suficiente.
- 11
Estiramos ligeramente intentando que tenga el mismo grosor. Filmamos y dejamos fermentar hasta que salgan burbujitas y haya ocupado la totalidad de la superficie de la bandeja.
- 12
A una temperatura de unos 19°-20° estuvo unas 18 horas. Dependerá de la temperatura 😉
- 13
Cuando la masa esté con las burbujitas añadimos aceite por encima y un poco de sal (gruesa o de sabores, al gusto) y horneamos a 240° unos 20 - 25 minutos.
- 14
Dejamos enfriar un poco para desmoldar y lista. Para comer así o de base para otras preparaciones.
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