Bacalao a la manresana
Aprendí a hacerlo en Vic.
#buenospropósitos
Paso a paso
- 1
Maceras 1 hora los orejones cortados en dados en 150 ml de moscatel
- 2
Salpimientar el bacalao, rebozar en harina y freír, lo último el lado de la piel. Colócalo en papel absorbente y reservar.
- 3
Escaldas las espinacas 1 minuto en agua hirviendo, cortas la cocción echando agua fría, las lavas de nuevo y reservas.
- 4
Cortas la cebolla en juliana y rehogas en aceite de oliva durante 20 minutos sin que se doren, si es necesario echas agua de cuando en cuando. Añadir el ajo picado y rehogar 1 minuto.
- 5
Sacar los orejones del mosto y añadir cuando esté listo el sofrito. Mientras reducir ese mosto al fuego hasta que tenga consistencia de caramelo y reservar para decorar.
- 6
Añadir los piñones, las espinacas y el resto del mosto al sofrito y esperar que reduzca un poco el líquido.
- 7
Añades el bacalao unos minutos al fuego, para que se impregne de sabor y se caliente. Servir decorando con un chorrito de la reducción de mosto. Es importante, le da un toque especial. Si lo utilizas más tarde, lo puedes calentar en el horno, tapado con papel de aluminio para que no se seque.
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